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Importancia de la Inocuidad de Alimentos SENASICA |
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Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes suficientes para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos naturales, preparados o bebidas simples como el agua, los alimentos puden generar dolencias provocadas por los patógenos tales como las bacterias, virus, parásitos o componentes químicos, que se encuentran en su interior. En ciertos casos, las ETA pueden llegar a ser muy severas, dejar graves secuelas o incluso pueden provocar la muerte en personas susceptibles como son los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y personas con las defensas bajas. De acuerdo con la información sobre la ocurrencia de ETA en América Latina los riesgos que rodean la inocuidad de alimentos plantean una preocupación evidente para la salud pública, que además de afectar las condiciones de salud de la población en general, tienen un impacto directo en las actividades como el turismo y el comercio de alimentos, que se encuentran en expansión. Una acción al que los países también deben comprometerse es a la de mantener el esfuerzo para garantizar la inocuidad tanto de los alimentos que son destinados a la exportación, como aquellos que se asignan al consumo interno, con el firme objetivo de lograr la equidad de acceso a los alimentos sanos aptos para el consumo. Políticas Nacionales Estableciendo atribuciones específicas para el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad, y Calidad Agroalimentaria (SENASICA). Sus objetivos 2.- Promover, asegurar y facilitar el acceso de los alimentos a los mercados nacionales e internaciones, al cumplir con los estándares sanitarios. Atribuciones del SENASICA 1.- Establecer políticas, lineamientos, programas, y estrategias que coadyuven a mejorar la calidad de los alimentos de origen animal, vegetal, acuícola y pesquero. 2.- Proponer reglamentos y normar relacionadas con la inocuidad de alimentos. 3.-Verificar y constatar la inocuidad de productos agrícolas, pecuarios, acuícolas y pesqueros que se introducen al país o se movilizan en el mismo. 4.- Realizar inspecciones en materia de inocuidad de los alimentos en puesrtos, aeropuertos, fronteras, y puntos de verificación interna. 5.-Aprobar los lugares para operar sistemas de verificación e inspección oficial en estas instalaciones. En Jalisco el CESAVEJAL es el responsable de la aplicación del Programa de inocuidad de Alimentos en su componente agrícola en el estado, desarrollando actividades de Asistencia Técnica, Capacitación , Divulgación y Diagnóstico. El propósito del programa es asistir a los productores y empacadores en la reducción de los peligros biológicos, químicos y físicos que pueden poner en riesgo la inocuidad de sus productos y por lo tanto la salud de los consumidores, esto con la finalidad de que los productores logren ser acreedores al RECONOCIMIENTO DE CUMPLIMIENTO correspondiente por parte del SENASICA. Los productores deberán de implementar en sus unidades de producción y empaque los lineamientos para la IMPLEMENTACION VOLUNTARIA de Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manejo en los procesos de producción y empacado de frutas, y hortalizas para el consumo humano en fresco del SENASICA. Todo esto sin ningún costo para el productor. Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) Son los métodos de cultivo, cosecha , selección, almacenamiento y transporte de frutas y hortalizas que ayudan a mantener y asegurar su buena condición sanitaria y reducir los peligros de contaminación biológica, química y física. Las Buenas Prácticas de Manejo (BPM) Son el conjunto de procedimientos, condiciones y controles que se aplican en las plantas de empaque, las cuales incluyen limpieza y sanitización de: personal, equipos, utensilios, instalaciones, físicas y sanitarias, con el objeto de disminuir los riesgos de contaminación. Además, Cada comité Estatal de Sanidad Vegetal, tiene campañas sobre, plagas en los cultivo de cada zona, las cuales son atendidos por Ingenieros especialistas en ellas.
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